Ernten, sammeln, jagen, kochen, genießen

• Umzug zu WordPress

In eigener Sache, Organisatorisches:

Hallo, meine 5 Lieblingsleser,

da ich in letzter Zeit - offenbar wegen mangelnder Serverkapazitäten von free-blog.in - nur noch zu nachtschlafender Zeit in meinen Blog komme und auch dann nur mit nervtötenden Verzögerungen und Wartezeiten, schreibe ich ab Mitte Juli 2010 Einträge auch bei WORDPRESS.

Die leicht zu merkende Kurz-URL lautet: http://gartenfreude.tk/

Vorerst versuche ich, meine kleinen Nachrichten und Anekdoten sowohl hier als auch bei WordPress einzutragen. Allerdings ist das ziemlich zeitaufwändig und falls es hier weiterhin Probleme geben sollte, findet ihr mich bei WordPress.

Es wird eine Welle dauern, bis ich alle Einträge in den / die neuen Blog/s übertragen haben werde. Leider ist nicht auszuschließen, dass es auch bei WordPress Serverprobleme gibt und die Blog-Seite gelegentlich nicht geladen wird.

Man liest sich.

Cara

P.S..: Im August wurde die Server gewechselt und die Kapazität erhöht - na, jetzt bin ich schon umgezogen!   

• Hans Hansen, neues Buch / Fotos

Klirrekalt und sonnig. Kermit geht gleich Wein einkaufen. Beiläufig erwähnt er, Hans Hansen würde wieder die Food-Photos für den Stern machen.

Ich google und finde - hurra! - ein neues Buch:

"Das kannst Du mir gleich vom Buchladen mitbringen, Kermit. Du meine Güte, bloß Eur 6,90. Das ist ja geschenkt!" Kermit findet das auch.

Gut so. Und jetzt warte ich gespannt auf Kermits Rückkehr und freue mich auf die exquisiten Fotos.

Edit: Das Buch (?) ist im Oktober 2010 erschienen und wurde/wird über den Zeitschriftenhandel und online über den stern shop vertrieben; im Buchhandel ist es nicht zu bekommen.

Edit 2: Nachdem er 3 Zeitschriftenhändler abgeklappert hat, erzählt Kermit, dass die Handlung im Bahnhof die Restbestände erst gestern an den Verlag zurückgeschickt hätte, man das Buch aber bestellen könne. Kermit tut's. Es ist gar kein Buch, sondern eine Sonderausgabe, eine Zeitschrift.

Edit 3: Nicht mehr zu bekommen, teilt der Zeitschriftenhändler 10 Tage später mit. Im stern shop ist es ausverkauft. Ebay?

Summa summarum, für die paar Penusen kein Fehlkauf.

• Heiße Schokolade

Diese Sorte einer chicen Edelbitterschokolade aus dem Bioladen schmeckt nicht. Beim besten Willen beißt mein süßer Zahn nicht darauf an; sie ist säuerlich und hart. Außerdem ist zuviel Chili enthalten. Für diese Edelschokolade gibt es eine luxuriösere Bestimmung als sie stückweise aus dem Silberpapier zu futtern und sich über den Nicht-Geschmack zu ärgern.

Zerbröseln, in einer Mischung aus Milch + Wasser und etwas Sahne erhitzen und unter stetigem Rühren auflösen. Mit Zucker, Zimt, Muskat und 1 Prise Salz würzen, einem Schuss Rum abrunden und genussvoll schlürfend zu zweit vernichten.

Zu sahnig-milchig und hell darf heiße Schokolade nicht ausfallen, nicht etwa wie Kakaomilch. Denn der noble, konzentrierte, bittere Touch ist ja der Clou.

Insgesamt 4 Kaffeetassen voll starke - und immer noch ganz leicht säuerliche und gepfefferte - Trinkschokolade führen wir uns zu Gemüte. So schön geschmolzen schmeichelt die herbe Tafel viel mehr. Leib und Seele nährendes Mastfutter für regnerische Wintertage auf der Fernsehcouch, Seite an Seite mit Kermit, der Schatzinsel und Moby Dick. Ein altmodisches Getränk zu einem altmodischen Spielfilm - ja, so lässt's sich aushalten .... lange, noch länger ... Kermit, noch eine heiße Schokolade? Er winkt ab, zu fett und nahrhaft für ihn. 

Grog, Grog würde auch zum Film passen, aber Grog mag nicht oft. Im Notfall, kurz vor dem Erfrieren, bevor mir Bambuse die Finger am Ruder festfrieren, sich das Seemannsgarn um meine Füße schlingt wie nasse Nixenlocken und ich zum weißen Schokoladewal in ein Meer heißer Schokolade plumpse, oder aus den Wanten falle wie eine genötigte Offiziersanwärterin auf der Gorch Fock - pullt, Männer, pullt!

• Speckpfannekuchen

Kleines Gericht ganz groß. Ich habe Heißhunger auf Pannekoke und Kermit besorgt durchwachsenen Speck, den die Fleischereiverkäuferin aus einer besonderen Lade holt, als sie hört "für Speckpfannkuchen". Sieht aus wie magerer Rückenspeck ohne Schwarte. Bacon.

Richtig lecker wird's mit erstklassigem Bacon, der sauber und kräftig nach Rauch schmeckt.

Pfannkuchen backen und essen ist eine unsoziale Beschäftigung, die arbeitsteilig in backen und essen zerfällt. Einer steht in der Küche und bäckt, der andere isst die warmen Eierkuchen, wenn sie ganz frisch und nicht labberig sein sollen.

Auf 1 Pfd. Mehl nehme ich 5 Eier, die ich trenne und deren Eiweiß ich zu Schnee schlage. In einem Schwung die ungefähre Menge (insgesamt ca. 1/2 Liter) Wasser + Milch + Bier mit den Eigelben zum Mehl geben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Je nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen; denn der Eischnee macht den Pfannkuchen etwas "trockener". Leicht salzen und 1 Prise Zucker hineingeben; den Eischnee unterheben. In einer großen Pfanne 2 Scheiben Räucherspeck kurz in Rapsöl anbraten, eine große Kelle des lockeren Teigs darüberfüllen und mit dem Schlesinger (Schaber, Backspatel) verteilen und glattstreichen. Die deftigen Pfannkuchen sollten nicht zu dünn sein und man braucht keinen Ehrgeiz zu entwickeln, sie so auszustreichen wie französische Crêpes. Schön dick und flauschig müssen sie sein.

Auf Stufe 2 auf beiden Seiten anbräunen.

2 Scheiben Speck pro Pfannekuchen - er ist ordentlich gesalzen - reichen mir für hauseigene Mahlzeiten ohne Gäste, und ein ideales Gästeessen wären Pfannkuchen sowieso nicht, es sei denn, man brät in 4 Pfannen gleichzeitig und verzichtet als Köchin auf die Gesellchaft der eingeladenen Esser.

Salätchen dazu - fertig!

Wir haben Buchweizenmehl in der Speisekammer, fällt mir ein ... daraus lassen sich mit Hefe und Kaffeesatz Buchweizenpfannkuchen mit "Fensterscheiben" backen. Fensterscheiben sind glasig gebratene Speckscheiben. Ich kenne ein Rezept mit Kaffeesatz - wozu der wohl gut sein soll? Damit er wie Sand zwischen den Zähnen knirscht? Bretonen higegen bevorzugen ihr Nationalgericht Galettes ohne Geknirsche.

Apropos, in der Bretagne werden Weizenmehlpfannkuchen meist Crêpes genannt, die ursprünglich ärmlicheren Buchweizenpfannkuchen heißen Galettes (de blé noir). Dort sind sie fertig vorgebacken in der Kühltheke des Supermarkts zu finden. Buchweizen ist der Samen eines Knöterichgewächses, das auf magerem Boden noch gedeiht, kein Getreidekorn aus der Familie der Süßgräser wie z. B. Weizen, Roggen oder Hafer.

• Fettes Gänschen

Punkt 17:00 Uhr es so weit und das Gänschen ist knusprig. Die Wohnung duftet nach Marzipan, Orangen und Gänsebraten. Knödel, Bratensauce, Rosenkohl mit Butterbröseln und Apfelrotkohl mit Lorbeer, Zimt, Nelken und Ansistern stehen auf dem Tisch. Schwerer RotweIn ist eingeschenkt. Kerzen leuchten. Stadt und Land liegen still und leis' unter einer Schneedecke. Fehlt nur noch die passende Festtagsmusik:

Auf die Gans freuen wir uns das ganze Jahr. Es gibt sie nur einmal im Jahr. Eine 5 kg-Gans für 2 Personen, an der wir länger als 3 Tage zu essen haben.

Aus Gänseklein, Resten und Knochen kochen wir Brühe für Graupensuppe. Die langt dann fast bis Neujahr. Wie jedes Jahr zu Heilig Abend gibt es die Gans mit Marzipanäpfeln gefüllt und inwändig mit Salz, Pfeffer, Majoran, Beifuß und Salbei gewürzt in Begleitung von Rotkohl, Rosenkohl und Kartoffelknödeln. Um 11:00 schob ich sie in den Ofen, erst bei 200°, dann im Mittel um 125°, am Ende bei 150°, damit die Haut im Dampf nicht wieder aufweicht. Nun haben wir reichlich Jahrgangsgänseschmalz. Wir haben noch genug aus den Vorjahren. Wohin mit all dem guten Fett? Man kann schließlich nicht ständig Brakartoffeln und Kohl mit Schmalz kochen.

Um WeIhnachten sind immer ungespritzte Apfelsinen im Haus und In die Gänsebratensauce habe ich etwas Orangenschale, Piment und Calvados gegeben. Lecker! So wie 2009, 2008, 2007 ...

Tischlein, deck dich!

• Schweizer Walnusstorte

Köstlichkeiten schon vor Weihnachten. Zum 4. Advent gibt es eine Variation vom Engadiner Nusskuchen, ein lukullisches und luxuriöses Kalorienbömbchen.

Dieses Törtchen kommt schweizerisch understated daher und wirkt schlicht. Ich kann jedoch ungefähr ermessen, was eine reine Walnusstorte mit all den guten Zutaten im Engadin kosten dürfte. Es fehlt nur noch die Einschweißfolie und ein goldgrundiges Siegel mit Zutatensammlung in geschweiften Kursiven - "ohne Konservierungsstoffe" - um die grundsolide Machart zu garantieren und den Kuchen über den manufactum-Katalog zu vertreiben. Obenauf streiche ich Himbeerkonfitüre (in diesem Fall Himbeeren + Jostabeeren) wie bei einer Linzer Torte.

Einen Mürbeteig von 300 g Mehl, je 150 g Zucker u. Butter, Vanille, 1 Prise Salz und einem Ei zubereiten und kühl stellen.

Für die Füllung 300 g Walnüsse grob hacken. 120 g Zucker karamellisieren, mit süßer Sahne ablöschen (ca. 200 ml), die Nüsse hineingeben, einen Schuss Kirschgeist, Zwetschgenwasser oder - je nach Geschmack - Rum, den Saft einer Orange und deren abgeriebene Schale hinzufügen und alles glattrühren bis der Karamell gleichmäßig geschmolzen und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

Diese Füllung ist leicht bröckelig. Wer das nicht möchte, oder wer sparsamer mit den Nüssen umgehen möchte, kann einen Teil der Nüsse feiner mahlen, mehr Sahne und zusätzlich Honig verwenden und die Füllung mit geriebenem Honigkuchen sämig binden. In einem Rezept sind als Zutat Datteln angegeben - gute Idee, um die Konsistenz schmeichelnder zu gestalten - wenn Datteln nur nicht so fade süß wären! Ich glaube, ich nehme beim nächsten Backversuch getrocknete, gehackte Aprikosen. So würde der Fladen auch voluminöser.

Den Teig dritteln. Je ein Drittel für Boden, Rand und Deckel verwenden. Eine kleine Springform wählen, sonst wird der Kuchen zu flach. Teig in die Form drücken und den Rand ansetzen und hochziehen.

Für den Deckel den Teilklumpen auf Alufolie ausrollen, mit der Springform markieren und dem Messer entlang der runden Blechform zuschneiden. Die Deckplatte kopfunter auf die glattgestrichene Nussfüllung legen und die Alufolie abziehen. Den oberen Seitenrand mit dem Rand der Platte nach innen einbördeln und zusammendrücken, mit einem Hölzchen schräg verzieren. Überschüssigen Teig kann man nochmals ausrollen, in Ringen ausstechen und auf den Deckel legen. 20 Minuten bei 200° backen, aus der Form lösen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Ich habe die Konfitüre erst nach dem Backen in die Aussparungen gefüllt. Der originale Engadiner Nusskuchen wird nicht mit Konfitüre oder Gelee verziert, doch der säuerliche Fruchtaufstrich verleiht der schweren Torte eine frische, pikante Note und bei der nächsten Walnusstorte nehme ich viel mehr und streiche einen richtigen, dicken Spiegel.

Aus den frisch geputzten Fenstern in den rieselnden Schnee schauend genehmigten wir uns am späten Nachmittag ein hausgemachtes Kaffeelikörchen dazu. Cassis wäre auch passend. Erst das Likörchen, dann einen Slivovitz. Man gönnt sich ja sonst nichts.

Gleich gibt's Fasan an Ingwerkraut und Pürree. Das gönnen wir uns heut' obendrein

Auf die Schnelle habe ich morgens einen Tischkranz zum 4. Advent aus Efeuranken, Walnüssen, Kerzen und Weihnachtsdeko vom letzten Jahr improvisiert. Heute morgen wusste ich noch nicht, dass wir einen Sponti-Adventskranz und Sponti-Nusskuchen haben würden.