Weiße Trüffel
12.12.2009
30 g Butter
80 g Crème double
225 g weiße Schokolade
1 – 2 EL Orangenlikör
150-200 g weiße Schokolade für den Überzug
- Flache Form mit Backpapier auslegen
- Butter und Crème double in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren vorsichtig aufkochen. 1 Minute kochen, dann vom Herd nehmen.
- Die Schokolade in Stücke brechen (lieber mit dem Messer klein schneiden und das auch schon vor dem Erhitzen der Butter/Crème double Masse) und in die Masse geben. Unter Rühren schmelzen. Dann den Likör zugeben.
- Masse in die Auflaufform geben und mind. 4 Stunden (lieber mehr) kalt stellen (Masse lässt sich leichter zu Kugeln formen, wenn sie länger kalt stand).
- Kleine Stücke von der Masse abbrechen und zu Kugeln formen. Weitere 30 Minuten kalt stellen (auch hier lieber etwas länger. Je kälter die Kugeln sind, desto weniger brechen sie auseinander, wenn man sie in der heißen Kuvertüre wälzt).
- Für den Überzug die weiße Schokolade schmelzen (je langsamer man die Masse erhitzt, desto besser lässt sie sich auch noch verwenden, wenn sie schon erkaltet ist). Man kann die Kugeln eintauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und anschließend auf ein Backpapier setzen, um dann mit den Zinken einer Gabel Muster zu ziehen.
Ich persönliche ziehe es vor, mir einen Klecks geschmolzene weiße Schokolade in die Handfläche zu geben (ein Hoch auf den Erfinder von Einweg-Handschuhen) und dann die Kugeln darin zu wälzen. Diesen Vorgang wiederhole ich 1-2 Mal. Wenn man die Kugeln vorher ausreichend gekühlt hat, wird die geschmolzene Schokolade fast umgehend fest, wenn man die Kugel darin wälzt.
Ich bekomme inzwischen aus der Masse exakt 50 Pralinen geformt. Und da ich nicht die Einzige bin, die diese Pralinen so liebt, muss ich inzwischen locker das doppelte Rezept machen.
Um 100 Pralinen zu formen benötige ich mittlerweile nur noch 7 Minuten. Das Wälzen in der weißen Schoki dauert pro Durchgang auch nicht wirklich länger. Einzig das ständige Kühlen frisst viel Zeit.
In diesem Sinne: Leckerschmecker ² !!!
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