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Spargel, einfach klassisch gekocht. Aber die Vinaigrette hat es in sich, z.B: Zitronenschale, Vanille, Bärlauch, Kapern. Und das aromatischste Olivenöl, das im Haus ist.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Spargel mit Ei und Vinaigrette
Kategorien: Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 1/2 kg Weißer Spargel
12 klein. Kartoffeln
4 Eier
Butter
Salz, Pfeffer
Zucker
Vanillezucker
1/2 Essl. Grobkörniger Senf
1 Unbehandelte Zitrone
Weißwein
3-4 Bärlauchblätter, feingeschnitten (oder
-- Bärlauchpesto)
1 Essl. Gehackte Kapern
1 Essl. Schwarze Olivenstückchen
Olivenöl
Quelle:
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 08.05.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Den Spargel großzügig putzen und in einem feuchten Tuch kühl halten.
Spargelschalen und -abschnitte mit Wasser aufgießen, kräftig salzen und zuckern und mit einem Stück Butter 20 - 30 min. auskochen, abgießen, Schalen wegwerfen.
Kartoffeln schälen und etwa 15 min. dämpfen, dann offen abkühlen lassen.
Eier wachsweich kochen, abschrecken, schälen, warmhalten.
Eine Vinaigrette rühren aus dem Senf, Saft von 1/2 Zitrone, Zucker, Vanillezucker, Salz, Pfeffer, wenig Abbrieb von der Zitrone, Bärlauch, Olivenöl. Mit etwas Weißwein verdünnen, Olivenstückchen und Kapern zufügen, durchziehen lassen. Die Spargelbrühe erhitzen, evtl. etwas Wasser ergänzen, Salz und Zucker prüfen, erneut ein Stück Butter hinzugeben und die Spargelstangen je nach Dicke 10 bis 15 min. darin kochen.
Garprobe: nur wenig Durchbiegen, wenn man eine Stange quer auf eine Gabel legt.
Gleichzeitig die Kartoffeln in Butter ringsum bei Mittelhitze goldbraun braten, salzen. Kurz vor dem Anrichten mit einem frischen Stück Butter überglänzen. Nicht zu sparsam sein, weil etwas von dieser Butter auch über die Kartoffeln gegossen serviert wird.
Den Spargel auf einer Serviette abtropfen lassen, die Eier fein würfeln und auf den angewärmten Tellern über den Spargel geben. Kartoffeln anlegen und mit Butter begießen, Vinaigrette über den Spargel und die Eiwürfel geben. Evtl. mit etwas Fleur de sel bestreuen.
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Wer noch etwas zum Knuspern dabei braucht, gibt ein paar geröstete Brotwürfel darüber oder auch Mandelkerne, abgezogen, angeröstet, kleingehackt.