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Im Originalrezept wird das Gulasch aus Zicklein-Haxe hergestellt - Lamm (ob Schulter oder Keule) geht natürlich genauso. Die Schlichtheit des Rezepts hat mich zunächst verunsichert, aber mehr gehört wirklich nicht dazu.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Lammgulasch mit Erbsenrisotto
Kategorien: Fleisch, Lamm, Italien
Menge: 4 Personen
Zutaten:
500 Gramm Lammgulasch (Keule oder Schulter)
Petersilie
Schnittlauch
Minze
1 Zwiebeel
Weißwein
Salz, Pfeffer
Cayenne
Zitronenschale
150 Gramm Risottoreis
1 Schalotte
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
150 Gramm TK-Erbsen
Pecorino
Butter
Olivenöl
Quelle:
frei nach La Cucina Italiana 3/07
-- Erfasst *RK* 17.05.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Fleisch mit je 1 EL feingeschnittenen Kräutern, reichlich Pfeffer und einer in feine Spalten geschnittenen Zwiebel vermischen und in Weißwein ca. 4 Std. marinieren lassen.
Dann die Marinade abgießen und das abgetropfte Fleisch in heißer Butter und Olivenöl etwa 20
min. braten. Mit der Marinade ablöschen, Salzen, pfeffern, etwas Cayenne und Zitronenschale dazugeben und 30 min. zugedeckt im Ofen bei 170 Grad C Umluft schmoren. evtl. etwas Wein nachgießen. Aus dem Ofen nehmen, abschmecken und die Sauce mit etwas kalter Butter oder
Mehlbutter leicht binden.
Während das Fleisch im Ofen schmort, die feingewürfelte Schalotte in 2 EL Olivenöl glasig dünsten, dann den Reis mitdünsten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nach und
nach die Gemüsebrühe zugießen und den Risotto bissfest kochen.
Die Erbsen in etwas Salzwasser garen, einige zur Dekoration zur Seite stellen und den Rest in wenig Kochwasser pürieren. Wenn der Risotto gar ist, den Erbsenbrei, 1 EL Butter und eine Handvoll geriebenen Pecorino unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die Dekoration habe ich eine ganze Karotte im Risotto mitgekocht. Zitronenzesten und frisch gemörserter Pfeffer sehen nicht nur gut aus, sondern geben auch noch einen "Pfiff".