23.05.2007
Panzanella
Ein hübsches Gericht für warme Sommertage:  im Grunde ein Tomaten/Gurkensalat mit Broteinlage. Kommt ziemlich unspektakulär daher, ist aber unglaublich lecker.



==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Panzanella
Kategorien: Salat, Vegetarisch
     Menge: 4 Personen

Zutaten:
      1     klein. Rote Zwiebel
    250     Gramm  Chiabatta (altbacken)
      4            Vollreife Fleischtomaten
      6            Sardellenfilets
      1     klein. Knoblauchzehe
      1      Essl. Kapern
      2      Essl. Rotweinessig
    125        ml  Olivenöl
                   Salz, Pfeffer
      1     klein. Saltgurke
                   Basilikumblätter



Quelle:
                   Das große Mediterrane Kochbuch, Bella Vista
                   -- Erfasst *RK* 23.05.2007 von
                   -- Franz Schumacher


Zubereitung:
Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in heißem Wasser 10 min. stehen lassen. Brot in  2-3 cm große Würfel schneiden und im heißen Ofen kurz anrösten, abkühlen lassen. Tomaten überbrühen, abziehen, Kerne entfernen und grob würfeln. Gurke schälen, entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Die Sardellen fein hacken und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Olivenöl verrühren. Das Öl mit den Gemüsen vermischen, Kapern, Rotweinessig zufügen, salzen, pfeffern und gut mischen. Dann das Brot unterheben und alles gut 15 min. durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren abschmecken, evtl. nachwürzen und das grob zerpflückte Basilikum untermischen.


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Es schadet nichts, wenn man ein paar Oliven dazugibt, oder etwas Rucola, oder ...
Und weil das so gut zum Wein schmeckt, habe ich noch eine Rosmarin-Foccacia dazu gebacken.


Als Backsteine dienen mir Terra Cotta - Fliesen, die ich im Ofen zur gewünschten Größe auf den Rost zusammenlege. Spalten und Unebenheiten spielen dabei keine Rolle.



Das Kochbuch, aus dem ich dieses Rezept habe, enthält eine Fülle wundervoller Gerichte aus allen Ländern rund ums Mittelmeer. In vielen großen Buchhandlungen ist es zur Zeit für 5 Euro als Sonderangebot zu haben.
Geschrieben von Franz um 22:27 | in: Italienische Küche
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Kommentare:
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test
test1
Geschrieben von olli um 13:28, 3.06.2007 | Link | |
Vegetarisch...
...ist der Salat aber erst, wenn man die Sardellen weglässt. Fisch ist auch Tier.
Geschrieben von Anonymous um 11:09, 11.07.2009 | Link | |


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