Ein wunderbares Sommergericht aus dem Kochbuch "nur das beste" von Michel Roux, in dem ich in den letzten Tagen mit Begeisterung schmökere.

Das Dressing / die Marinade ist leicht säuerlich und ich habe schon überlegt dieses Rezept zum Pickles-Event einzureichen. Aber bis dahin ist ja noch reichlich Zeit.


Man sollte die Gemüse wirklich nicht zu lange blanchieren,


weil sie später in der Marinade noch reichlich nachziehen. Die Kochzeit von 5 min. halte ich für etwas zu lang.


Das Ergebnis sind köstliche, pikante Gemüsestückchen, die auch kalt oder lauwarm ein voller Genuss sind.



==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Junges Gemüse á la grecque
Kategorien: Gemüse, Vegetarisch, Pickles
     Menge: 1 Rezept

Zutaten:
                   Für das Dressing á la grecque:
     50        ml  Weißweinessig
    125        ml  Olivenöl
    125        ml  Wasser
    1/2      Teel. Konandersamen, zerstoßen
    1/2      Teel. Weiße Pfefferkörner zerstoßen
     50     Gramm  Konzentriertes Tomatenpüree
     75        ml  Zitronensaft
     10     Gramm  Knoblauch, geschält und durchgepresst
      1     klein. Bouquet gami
     50     Gramm  Extrafeiner Zucker
                   Für das Gemüse:
      4     klein. Fenchelknollen, geputzt
      4     klein. Zucchini, längs halbiert
     24            Grüne Bohnen
      8            Radieschen
      8     klein. Frühlingszwiebeln
      8     klein. Champignons



Quelle:
                   Michel Roux "nur das beste"
                   -- Erfasst *RK* 05.06.2007 von
                   -- Franz Schumacher


Zubereitung:
Sämtliche Zutaten für das Dressing in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Salzen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen köcheln lassen.

Das Gemüse bis auf die Champignons separat in kochendem Wasser blanchieren - den Fenchel 2 Minuten, das andere Gemüse etwa 30 Sekunden. Das Gemüse abtropfen lassen und nach Geschmack salzen.

Das Gemüse in das Dressing geben und 5 Minuten mitköcheln lassen. Das Bouquet garni herausnehmen und wegwerfen. Das Gemüse in eine Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.


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Bei uns gab's dazu eine Rucola-Quiche.