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Hier eine leckere Variante aus der Familie der Gemüsetorten. Da hierzu nur die grünen Mangoldblätter verwendet werden, bietet es sich an, gleichzeitig ein Gratin von Mangoldstielen zu backen. Beide Gerichte schmecken warm wie kalt ausgezeichnet und lassen sich auch gut einfrieren und wieder aufwärmen. Wahrscheinlich bleibt aber sowieso nichts zum Einfrieren zurück ...
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Mangold-Reis-Kuchen (TORTA DI BIETOLA E RISO)
Kategorien: Vegetarisch, Gemüsetorte, Quiche
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
Für den Teig:
250 Gramm Mehl
Reichlich Olivenöl
80 ml Kaltes Wasser
1 Eigelb
Salz
Für die Füllung:
300 ml Milch
100 ml Wasser
100 Gramm Risottoreis
1 kg Mangold
1 Zwiebel
Olivenöl
Frischer Majoran
2 Eier
50 Gramm Geriebener Parmesankäse
125 Gramm Mozzarella
Salz
Quelle:
frei nach "La nonna, La cucina, La vita"
-- Erfasst *RK* 21.06.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, 6 EL Olivenöl, Salz und das Wasser in die Mitte geben und kräftig kneten, bis ein recht fester nicht zu feuchter Teig entsteht. 2 3 mal durch die etwas breitere Öffnung der Nudelmaschine rollen, anschließend die feinste Öffnung einstellen und den Teig wieder durchrollen, so dass eine feine Teigbahn entsteht, die sich wie Stoff anfühlt. Eine geölte Springform mit der Hälfte der Teigbahnen auslegen. Die Bahnen sollten sich großzügig überlappen.
Für die Füllung die Milch mit dem Wasser verdünnen und darin den Reis bei niedriger Hitze kochen lassen, bis er alle Flüssigkeit aufgesogen hat (das dauert etwa 30 min.). Mangold waschen, Strunk und dicke Stiele abschneiden und die Mangoldblätter in Salzwasser
gar dünsten. Abgießen, Mangold gut ausdrücken und klein schneiden. Die kleingehackte Zwiebel in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, Mangold und feingeschnittenen Majoran zufügen und kurz weiter braten. Reis, Mangold, Salz, Eier, gewürfelter Mozzarella und Parmesan in einer Schüssel vermengen und auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Den Kuchen mit den übrigen Teigbahnen bedecken, mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 180 Grad C etwa 40 Min. backen, Am besten lauwarm servieren.
Tipp Man kann den Teig auch mit einer Nudelrolle so dünn wie möglich (Strudelteig) ausrollen.
http://www.einfachkoestlich.com
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Die Füllung ist wunderbar saftig. Der Teig ist ein Strudel-/Nudel-Teig und damit längst nicht so mächtig wie z. B. beim türkischenBlätterteig/Spinat-Kuchen.
Beim Würzen nicht zu zaghaft sein. Auch dieser Teig zieht einiges an Würze heraus. Ich finde, es gibt kaum Schlimmeres als fader, trockener Gemüsekuchen.
