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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Tarte Tatin mit Tomaten und Schalotten
Kategorien: Gebäck, Beilage
Menge: 6 Personen
Zutaten:
Teig:
200 Gramm Mehl
100 Gramm Kalte Butter
1 Ei (M)
3-5 Essl. Milch
1 Teel. Zucker (gestrichen)
1 Teel. Salz (gestrichen)
Belag:
250 Gramm Kleine Flaschentomaten
200 Gramm Kleine Schalotten
100 Gramm Ziegenfrischkäse
1/2 Bund Basilikum
50 Gramm Puderzucker
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Quelle:
essen & trinken 10/1999
-- Erfasst *RK* 08.07.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Butter in kleine Stücke schneiden. Alle Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig kneten, in Folie gepackt mindestens 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf Küchenpapier legen. Schalotten schälen, halbieren und in Olivenöl auf der Schnittfläche zuerst beidseitig anbraten. Puderzucker in einer Pfanne oder Auflaufform (Durchmesser ca. 24 cm) karamelisieren lassen. Vom Feuer nehmen und möglichst gleichmäßig verteilen. Tomaten- und Schalottenhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Karamell legen. Salzen, Pfeffern, kleingeschnittenes Basilikum darüberstreuen und Frischkäse in Flocken darauf verteilen. Teig ausrollen, dass er gerade den Pfannenrand bedeckt und in die Pfanne legen. Rand nach unten schieben. Den Teig mit einer Gabel einstechen und die Pfanne für 40 min. in den auf 170 Grad C Umluft vorgeheizten Backofen geben. Wenn der Teig sehr hell bleibt, den Grill zum Bräunen am Ende der Garzeit zuschalten. Herausnehmen, 5 min. kühlen lassen und auf eine Platte stürzen. Tomaten- und Schalottenteile, die am Pfannenboden haften bleiben auf die Tarte zurücklegen und servieren.
Man kann die Tarte auch vorbacken. Dann sollte man sie noch im warmen Zustand in Stücke teilen und etwa 30 min. vor dem Servieren bei 90 Grad C im Ofen aufwärmen.
http://www.einfachkoestlich.com
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Sieht komplizierter aus, als es ist. Nur Mut.
Ein Hähnchenbrustfilet brät sich ganz einfach so:
reichlich Olivenöl und Butterschmalz gemischt in einer Pfanne heiß werden lassen, geputzte Filets darin auf einer Seite etwa 3 min. braten bis sie leicht braun werden, umdrehen und wieder ca. 3 min. braten. Die bereits gebratene Seite währenddessen salzen und pfeffern. Wenn die zweite Seite auch hellbraun ist, herausnehemen, die 2. Seite würzen, alles locker in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad C Umluft etwa 15 min. nachziehen lassen.
Ein Filet zu Prüfung anschneiden - wahrscheinlich wird es gerade gar, zart und saftig sein.
Die Lakritzsauce sollte man äußerst sparsam verwenden, da sie feine Aromen leicht erschlägt. Sie ist eine hocharomatische Leckerei zu Fleisch (vielleicht auch zu Fisch ?) und kein modischer Firlefanz. Wer mag, streut darüber noch goldbraun geröstete Knoblauchscheibchen ...
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Lakritzsauce
Kategorien: Sauce
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
0,7 Ltr. Rotwein
4 Lakritzschnecken
3 klein. Rote Zwiebeln
2 Teel. Geraspeltes Süßholz
250 Gramm Steinpilzbrühe
100 ml Jus brun (oder Fleischbrühe)
2 Teel. Zucker
1 Teel. Hühnerbrühe Instant
Etwas Cayenne
Olivenöl
Quelle:
frei nach Damien Klein
-- Erfasst *RK* 08.07.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Zwiebeln achteln, in etwas Olivenöl mit dem Zucker glasieren.
Mit Rotwein ablöschen, alle übrigen Zutaten zugeben und langsam dickflüssig einkochen ( auf ca. 150 ml), abseihen.
http://www.einfachkoestlich.com
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