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So schmeckt der Sommer: frische, vollreife Früchte in einer himmlisch leichten Joghurtcreme.
Auch zum Schlemmen auf Erden bestens geeignet.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Früchte-Joghurt-Terrine
Kategorien: Dessert
Menge: 1,2 l Terrine
Zutaten:
3 Eidotter
120 Gramm Topfen (Magerquark)
120 Gramm Zucker
1 Limone, den Saft
300 Gramm Joghurt
8 Blätter Gelatine (oder 12 g)
300 Gramm Früchte und Beeren der Saison
200 ml Sahne, steif geschlagen
Zusätzlich:
3 Verschiedene Saucen á 60 g z.B. Aprikosen,
-- Erdbeeren
Sauerrahm
Klarsichtfolie oder Backpapier für die Form
Quelle:
Andreas Geitl "Feine bayerische Küche"
-- Erfasst *RK* 11.08.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Früchte putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Eidotter mit Topfen, Zucker, Zitronensaft und Joghurt gründlich verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit drei Esslöffeln Ei-Topfen-Masse leicht erwärmen (dadurch löst sich die Gelatine auf). Anschließend mit der geschlagenen Sahne unter die ganze Masse mischen.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und das Ganze Schicht für Schicht einfüllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Die Saucen auf Teller aufgießen. Mit einem Gabelgriff oder einem Holzspießchen die Saucen ineinanderziehen. Die Joghurtsülze in Scheiben schneiden und auf den Teller legen.
Mit frischen Minzeblättern und einigen Beeren oder Früchtewürfeln garnieren.
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Für meine Früchteterrine habe ich Erdbeeren, Aprikosen, Pflaumen, Heidelbeeren, Äpfel und Birnen genommen. Die Apfel- und Birnenwürfel habe ich in Weißwein leicht blanchiert.
Wenn es draußen sehr heiß ist, sollte man die Gelatinemenge um etwa 30 % erhöhen. Das Schneiden geht am besten mit einem angewärmten, sehr scharfen Messer mit schmaler Klinge.