- Sauerteig aus Roggenschrot

10.12.2006

Sauerteig aus Roggenschrot

Nun backe ich seit 3 bis 4 Jahren meine Brote selbst. Mit gutem Erfolg, wie mir stets versichert wird. Alles mampft vergnügt vor sich hin aber keiner glaubt, wie einfach das Ganze ist: "Mensch, Sauerteig ist doch total kompliziert ...".

Ist er nicht. Und hier die Anleitungen zum Nachmachen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Sauerteig aus Roggenschrot
Kategorien: Brot, Backen
     Menge: 1 Rezept

Zutaten:
    400     Gramm Roggenschrot
    400        ml Wasser

Quelle:
                   Quelle: hier und da und überall, am besten:
                   http://www.petras-brotkasten.de/Brotrezepte.html
                   -- Erfasst *RK* 10.12.2006 von
                   -- Franz Schumacher

Zubereitung:
100g Roggenschrot mit 100 ml Wasser verrühren, ein paar Stunden
stehen lassen, abdecken, bei normaler Raumtemperatur 1 Tag in der
Küche stehen lassen.

Dann weitere 100 g Roggenschrot und wieder 100 ml Wasser zugeben,
umrühren, 1 Tag stehen lassen.

Die ganze Prozedur noch 2x wiederholen. Evtl. etwas mehr Wasser
zugeben.

Nach 2 weiteren Tagen sollte sich eine grobporige, Griesbrei-artige,
angenehm säuerlich riechende Masse gebildet haben. An der Oberfläche
sieht sie leicht grau aus, geht man mit einem Löffel hinein, ist die
Färbung eher hellbraun.

Falls sich noch nichts getan hat, ruhig noch ein paar Tage abwarten:
es wird.

http://www.free-blog.in/einfachkoestlich/Brot/

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Wenn es dann immer noch nicht geworden ist, wohnen Sie wahrscheinlich in Neuguinea. Schade: dort und an ein paar anderen Orten auf der Welt schwirren die hilfreichen Bakterien angeblich nicht wie bei uns in der Luft herum.

Dann sollten Sie sich etwas Sauerteig beim Bäcker holen oder fertigen Sauerteig zum Ansatz kaufen (z.B. von Seitenbacher).

Irgendwann werden Sie so einen ersten Ansatz Sauerteig fertig haben. Den sollten Sie dann nicht komplett "wegbacken", sondern vorher zum Aufbewahren vermehren:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Sauerteig vermehren
Kategorien: Brot, Backen
     Menge: 3 Brote (Kastenform 30 cm)

Zutaten:
    750     Gramm Sauerteig (Ansatz von oben)
    350     Gramm (ca.) Roggenschrot
    400        ml Wasser

Quelle:
                   Quelle: hier und da und überall, am besten:
                   http://www.petras-brotkasten.de/Brotrezepte.html
                   -- Erfasst *RK* 10.12.2006 von
                   -- Franz Schumacher

Zubereitung:
Alles miteinander verrühren, abdecken, bei normaler Raumtemperatur
in der Küche 3 - 4 Tage stehen lassen, fertig.

http://www.free-blog.in/einfachkoestlich/Brot/

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Vom vermehrten Sauerteig nehme ich 3 x 250 g in kleinen Schälchen zum Einfrieren ab. Mit den restlichen ca. 750 g Sauerteig backe ich dann 3 Brote.

Etwa 4-5 Tage bevor ich wieder backen möchte, nehme ich den eingefrorenen Sauerteig aus dem Tiefkühler, vermehre ihn erneut usw. usw.

Ich finde, dass der Sauerteig durch das Vermehren immer besser wird: schmackhafter und treibkräftiger. Damit ihm ja nichts Schlimmes passiert, habe ich immer eine Reserve von 3 – 4 250g-Schälchen zur Sicherheit eingefroren – möge er lange leben.

Im normalen Kühlschrank bleibt Sauerteig ungefähr 14 Tage gebrauchsfrisch.

Einfach köstlich.

PS Natürlich kann man sich auch Sauerteig aus Kalifornien schicken lassen oder vom Brotguru aus Yokuhu. Muss man aber nicht.

Geschrieben von Franz um 12:54 | in: Brot, Gebäck
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