RSS Feed
Kein Problem: in gut 2 Stunden steht dieses wunderbare Frühstücksbrot köstlich duftend auf dem Tisch.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Bauern-Weizenbrot
Kategorien: Backen Brot
Menge: 2 Baguette-Brote
Zutaten:
25 Gramm Hefe
350 Gramm Weizenmehl Typ 550
150 Gramm Weizenmehl Typ 812
280 ml Lauwarmes Wasser
10 Gramm Honig
10 ml Olivenöl
12 Gramm Salz
Quelle:
nach Witzigmann, Bauernbrot, Süße Verführungen
-- Erfasst *RK* 15.12.2006 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Hefe in etwas Wasser auflösen, beiseitestellen. Alle anderen Zutaten
ausser dem Salz in der Rührschüssel leicht vermengen, 30 min. ruhen
lassen.
Dann auch den Hefebrei in die Rührschüssel geben und den Teig auf
kleiner Stufe 2 min. in der Maschine kneten. Jetzt das Salz
einrieseln lassen und weitere 6 min. auf höherer Stufe kneten lassen.
Der Teig muss homogen werden und sich von der Schüssel lösen - evtl.
mit der Zugabe von etwas Mehl oder Wasser ausgleichen.
Die Teigkugel mit Mehl abstäuben und mit einem Tuch bedeckt an einem
warmen Platz aufgehen lassen (ca. 45 min.). Dann den Teig zweimal
zusammenfalten, teilen und zwei Teigrollen formen, die
hintereinander quer auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech
passen. Die Laibe mit einer Klinge mehrfach schräg nebeneinander
einschneiden (etwa 1 cm tief) und abgedeckt erneut ca. 30 min.
aufgehen lassen.
Den Backofen vorheizen. Die Brote bei 210 Grad C Umluft im unteren
Drittel das Backofens etwa 30 min. lang backen. Nach 15 min.
Backzeit die Hitze auf 190 Grad C herunterschalten und gegebenenfalls
die Brote drehen. Nach dem Ende der Backzeit sollten die Brote hohl
klingen, wenn man mit dem Finger auf den Boden klopft. Herausnehmen
und auf einem Gitter mindestens 10 min. abkühlen lassen.
http://www.free-blog.in/einfachkoestlich/
=====
Als Gewürz hatte ich zusätzlich 1/2 TL Anis und 1/2 TL gemahlenen Koriander ins Brot gegeben.
Weil der Teig nach dem ersten Aufgehen nur kurz zusammengefaltet wird, hat das Brot eine großporige, besonders lockere Krume.
Einfach köstlich.