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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Tiramisu
Kategorien: Nachtisch
Menge: 8-10 Portionen
Zutaten:
300 ml Starker Espresso
200 Gramm Zucker
5 Eigelb
80 Gramm Puderzucker
1 Vanilleschote, Mark
3 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Mascarpone
3 Blätter Gelatine, weiß
2 Essl. Rum
3 Eiweiß
Salz
100 ml Schlagsahne
25 Löffelbiskuits
2 Essl. Kakaopulver
Quelle:
Johann Lafers Culinarium,
"Tiramisu",
3sat 07.01.2003;
Der Klassiker
Erfasst von Christina
Philipp
Zubereitung:
1. Den Espresso erwärmen und 150 g Zucker darin auflösen. Espresso
abkühlen lassen.
2. Eigelb mit Puderzucker, Vanillemark und Zironensaft über
Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und den
Mascarpone unterheben.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rum leicht erwärmen
und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Jetzt unter die
Mascarponemasse heben und abkühlen lassen.
4. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen, den restl. Zucker langsam
einrieseln lassen, das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne ebenfalls
steif schlagen. Abwechselnd beides unter die Mascarponemasse heben.
5. Die Hälfte der Löffelbiskuits mit dem ausgekühlten Espresso
beträufeln und eine ovale Form damit auslegen. Nun die Hälfte der
Mascarponecreme darauf verteilen. Das ganze nochmals abwechselnd
wiederholen. Am Schluss die restl. Creme darüber streichen und 4 Std.
in den Kühlschrank stellen.
6. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und dick mit
Kakaopulver bestreuen.
Zubereitungszeit: 45 Min. + Kühlzeit
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