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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Pan Pugliese mit Manitoba-Mehl
Kategorien: Brot
Menge: 1 Brot
Zutaten:
400 Gramm Manitoba-Mehl Tipo -0-
300 ml Wasser
8 Gramm Frischhefe
12 Gramm Meersalz
1 Prise Zucker
1 Schuss Olivenöl
Quelle:
selbst erprobt
-- Erfasst *RK* 26.04.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Zucker und Olivenöl zum Wasser geben und die Hefe darin auflösen.
Mehl in eine weite Schüssel geben, Salz zufügen und das Wasser
darübergießen. Mit einem Teigschaber grob zu einem Brei vermengen,
abdecken und an warmem Ort ruhen lassen bis der Teig sich gut
verdoppelt hat. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Brotteig aus
der Schüssel mit dem Schaber herausschütten/-heben und 3 - 4 mal
längs und quer zusammenfalten. Dann den Teig in eine gut bemehlte
Schüssel oder einen Brotkorb geben, abdecken und wieder fast
verdoppeln lassen. Den Ofen auf 210 Grad Umluft vorheizen, das Brot
aus dem Korb auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen
und schnell auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Eine Tasse
heißes Wasser auf den Backofenboden schütten. Das Brot etwa 40 min. backen, dann auf einen Rost zum Auskühlen ruhen lassen.
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Ergänzung 31.5.:
Wie schön, dass ich eine Bezugsquelle für preiswertes Manitoba-Mehl (Tipo 00) gefunden habe.