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Spargel, gebraten, lauwarm als Salat serviert, mit Ingwer und Sojasauce pikant gewürzt. Auch eine schöne Vorspeise fürs Gästemenü.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Lauwarmer Spargelsalat
Kategorien: Spargel, Salat, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
750 Gramm Spargel (weiße Stangen, grüne Köpfe)
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Frischer Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Rote Pepperoni, scharf
1/2 Teel. Schwarze Sesamsamen
Salz, Pfeffer, Zucker
1-2 Teel. Honig
1 Zitrone, Saft und wenig Schale
8 Cherrytomaten
Sojasauce
Sesamöl (Würzöl)
Rapsöl
Salatblätter (glatt, kraus, grün, rot)
Glatte Petersilie
Koriandergrün (nach Geschmack)
Quelle:
-- Erfasst *RK* 09.05.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Spargel putzen, schälen und die weißen Stngen ohne die Köpfe in 1/2
cm breite schräge Streifen schneiden, grüne Köpfe längs halbieren,
falls sie sehr dick sind. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Peperoni in dünne Schrägstreifen schneiden, evtl. entkernen.
Cherrytomaten vierteln. Pro Person etwa 4 Blatt diverse Salate
kleinschneiden. 2 EL glatte Petersilie fein hacken.
Vinaigrette herstellen aus 2 EL Sesamöl, 2 EL Sojasauce,
Zitronensaft, 1 TL geriebenen Ingwer, Honig, Salz, Pfeffer.
Spargel in 2 EL Rapsöl mit Sesamsaat und einer Prise Zucker ca. 3
min braten, Köpfe etwas später zugeben, dann alles herausnehmen,
abtropfen lassen, leicht salzen. Jetzt Frühlingszwiebeln, Knoblauch,
Pepperoni und Petersilie ca. 1 min. braten, herausnehmen. Alles
miteinander vermischen, auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette
beträufeln. Wenig abgeriebene Zitronenschale darüberstreuen, auch
etwas geschroteten Pfeffer und evtl. Korinadergrün, fein zerzupft.
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Am Schluss kommt noch etwas Olivenöl darüber, jedenfalls bei mir.