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Immer wenn beim Spargelessen viele Schalen anfallen, solte man daraus mit Salz, Zucker und Butter einen Sud kochen (und vielleicht einfrieren?), der als Grundlage für diesen herrlichen Suppengang dient.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Spargel-Bärlauch-Cremesuppe
Kategorien: Suppe, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
750 ml Spargelsud
300 Gramm Spargelabschnitte; ca.
Salz, Pfeffer, Zucker
40 Gramm Kalte Butter
1 Schuss Sahne
1/2 Essl. Bärlauchpaste
Etwas Kartoffelmehl in kaltem Wasser gelöst
Quelle:
frei nach Martina Meuth & Bernd Neuner-
Duttenhofer
-- Erfasst *RK* 12.05.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Geputzte Spargelabschnitte im Spargelsud gar kochen, etwa 1/3 der Stückchen als Einlage für später herausfischen. Den Sud mit den restlichen Stückchen und einem Schuss Sahne mit dem Zauberstab glatt mixen, abschmecken.
Bärlauchpaste (das sind Bärlauchblätter, die mit Olivenöl aufgemixt und konserviert wurden) einrühren und eiskalte Butter einmixen. Wer eine stärkere Bindung mag, erreicht das mit etwas Speisestärke.
Spargelstückchen wieder einlegen und servieren.
http://www.einfachkoestlich-online.de
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Statt Bärlauch kann man auch Kerbel oder Petersilie nehmen. Dann würde ich allerdings eine Knoblauchzehe mitkochen.