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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Panzanella
Kategorien: Salat, Vegetarisch
Menge: 4 Personen
Zutaten:
1 klein. Rote Zwiebel
250 Gramm Chiabatta (altbacken)
4 Vollreife Fleischtomaten
6 Sardellenfilets
1 klein. Knoblauchzehe
1 Essl. Kapern
2 Essl. Rotweinessig
125 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 klein. Saltgurke
Basilikumblätter
Quelle:
Das große Mediterrane Kochbuch, Bella Vista
-- Erfasst *RK* 23.05.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in heißem Wasser 10 min. stehen lassen. Brot in 2-3 cm große Würfel schneiden und im heißen Ofen kurz anrösten, abkühlen lassen. Tomaten überbrühen, abziehen, Kerne entfernen und grob würfeln. Gurke schälen, entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Die Sardellen fein hacken und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Olivenöl verrühren. Das Öl mit den Gemüsen vermischen, Kapern, Rotweinessig zufügen, salzen, pfeffern und gut mischen. Dann das Brot unterheben und alles gut 15 min. durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren abschmecken, evtl. nachwürzen und das grob zerpflückte Basilikum untermischen.
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Es schadet nichts, wenn man ein paar Oliven dazugibt, oder etwas Rucola, oder ...
Und weil das so gut zum Wein schmeckt, habe ich noch eine Rosmarin-Foccacia dazu gebacken.
Als Backsteine dienen mir Terra Cotta - Fliesen, die ich im Ofen zur gewünschten Größe auf den Rost zusammenlege. Spalten und Unebenheiten spielen dabei keine Rolle.
Das Kochbuch, aus dem ich dieses Rezept habe, enthält eine Fülle wundervoller Gerichte aus allen Ländern rund ums Mittelmeer. In vielen großen Buchhandlungen ist es zur Zeit für 5 Euro als Sonderangebot zu haben.