28.06.2007
The American Dream . . . New York Cheesecake
recipe in English   
 





Er ist ein Highlight  amerikanische Kochkunst:: The New York Cheesecake. Hier eine Variante, die im legendären Restaurant Lindy's lange für Furore gesorgt hat. Lindy's gibt es schon lange nicht mehr, da muss man den Kuchen eben selbst backen.


Und weil im "Kochtopf" gerade das "American Cooking Festival" läuft, reiche ich dieses Rezept natürlich gerne als meinen Beitrag ein.



==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: New York Cheesecake
Kategorien: Backen, Kuchen
     Menge: 1 Kuchen

Zutaten:
                   Kuchenboden:
                   Fett (für die Form) oder Backpapier
     40     Gramm  Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse (evt. gemischt)
     60     Gramm  Butter
     85     Gramm  Vollkornzwieback
     40     Gramm  Zucker
                   Käsemasse:
    1,4        kg  Frischkäse Doppelrahmstufe (z. B. Philadelphia)
    360     Gramm  Zucker
     50     Gramm  Saure Sahne
     30     Gramm  Mehl
                   Je 1 EL Zitronen- und Orangenschale, unbehandelt,
                   -- fein gerieben
      1      Essl. Zitronensaft
      2      Teel. Vanilleextrakt (aus dem Delikatessgeschäft)
      2            Eigelb
      5            Eier (Größe M)
                   Guss:
    200     Gramm  Saure Sahne
     20     Gramm  Zucker



Quelle:
                   frei aus dem STERN 27/2003
                   -- Erfasst *RK* 27.06.2007 von
                   -- Franz Schumacher


Zubereitung:
Eine Springform (26 cm) einfetten. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, erkalten lassen und in einem Blitzhacker zerkleinern. Butter schmelzen. Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit einem Rollholz zerbröseln oder im elektrischen Blitzhacker zerkleinern. Brösel, Zucker, Nüsse und geschmolzene Butter verrühren. Die Masse in die Form geben und
gleichmäßig verteilen. Den Boden mit einem Stück Klarsichtfolie abdecken und die Krumen mit der Hand fest andrücken (durch die Folie bleiben die Brösel in der Form und kleben nicht an der Hand). Die Folie entfernen, den Backofen auf 135 Grad C Umluft vorheizen.

Frischkäse in eine Rührschüssel geben und cremig schlagen. Nacheinander Zucker, saure Sahne, Mehl, Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt, dann jeweils einzeln die Eigelbe und die ganzen Eier einarbeiten. Käsemasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Springform auf die unterste Einschubleiste im Backofen stellen.

Nach 20 Minuten den Kuchen herausnehmen und mit einem spitzen Messer einmal um den Rand fahren. Den Kuchen 20 Minuten außerhalb des Ofens stehen lassen, dann für weitere 110 Minuten backen. Durch die Unterbrechung gart der Kuchen gleichmäßiger. Damit er sehr hell bleibt, den Kuchen die letzten 50 Minuten mit einem Stück Backpapier abdecken. Falls der Backofen nicht gleichmäßig heizt, sollte man die Form jetzt etwas drehen.

Cheesecake aus dem Ofen heben und 20 Minuten ruhen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 Grad C Umluft erhöhen. Für den Guss saure Sahne und Zucker verrühren, auf den Kuchen gießen, glatt streichen und weitere 10-15 Minuten backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und am besten bis zum nächsten Tag kalt stellen.

Vor dem Servieren die Springform einige Sekunden auf einer Herdplatte erwärmen. Durch die Wärme löst sich der Teigboden leichter. Dann den Rand entfernen und den Kuchen auf eine
Servierplatte gleiten lassen.

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Natürlich schmeckt dieser Kuchen furchtbar lecker. Es steckt so viel Gutes darin, dass man ein Stück davon schon als kleine Mahlzeit werten muss. Egal, er ist die Sünde wert, und schließlich  backt man ihn ja auch nicht jeden Tag, denn etwas Zeit muss man sich dafür schon nehmen: 3 - 4 Stunden, aber kompliziert ist eigentlich nix dabei.


Die Springform ist nicht gefettet, sondern mit Backpapier ausgelegt. Weil ich noch trockene Biskuitkrümel hatte, habe ich die statt des Zwiebacks genommen. Funktionierte auch ganz gut. Das Verrühren des Belags ist anfangs etwas mühselig und spritzt auch ziemlich durch die Gegend. Deshalb habe ich die Rührschüssel beim Rühren in die Spüle gestellt.
Nach dem Vorbacken wird der Kuchenrand mit einem dünnen Messer von der Form gelöst. Hier sollte man nicht zimperlich, sondern gründlich vorgehen, damit der Kuchen später gleichmäßig hochsteigen kann und nicht irgendwo am Rand festklebt (wie bei mir).


Nach knapp 2 Stunden Hauptbackzeit sollte der Kuchen 2-3 cm über den Formenrand aufgegangen sein. Wenn er aus dem Ofen kommt, wird er etwas zusammensinken. Jetzt sollte man darauf achten, dass der Kuchenrand nicht oben an der Form hängenbleibt, sondern ihn ringsum vorsichtig ein bisschen nach innen drücken, damit der ganze Deckel absacken kann.
Wahrscheinlich genügt die Hälfte der im Rezept angegebenen Gussmenge. Sie sammelt sich sowieso in der Kuchenmitte und bleibt etwas flüssig.
Mein Cheesecake sieht nun etwas traurig aus, und ich frage mich, ob das so sein muss, ob das Rezept nicht funktioniert, oder ob ich wohl irgendeinen schlimmen Fehler gemacht habe?

Am Schluss wird der New York Cheesecake aber kurz vor dem Servieren noch mit Obst belegt und mit Fruchtmousse serviert, weiß der STERN.


Einfach köstliches Glück gehabt!


Vielleicht kriegt ihr den Kuchen ja ohne Risse hin. Probieren lohnt sich allemal.


Geschrieben von Franz um 15:52 | in: Brot, Gebäck
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Kommentare:
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Unbenannter Kommentar
Mach dir wegen des Risses mal keine Gedanken ;-) Das passiert durch Zugluft oder bei zu schnellem Erhitzen/Abkühlen, hab ich gelesen - ein Wasserbad soll helfen, aber das macht die Sache eher sehr kompliziert. Die Unebenheiten lassen sich durch Guss und Früchte doch ganz toll kaschieren - sieht toll aus der Kuchen!
Geschrieben von Anonymous um 19:59, 11.07.2007 | Link | |
philadelphia kuchen
hallo - der echte new yorker cheese cake wird nicht gebacken!!!
wenn du schon bäckst - und es sieht toll aus - dann bitte nicht so lange, der kuchen darf nur angebacken werden!!!! du wirst sehen, der schmeckt viel saftiger - und hält sich um einiges länger!
Geschrieben von shogo um 07:09, 15.04.2008 | Link | |
cheesecake
na, für mich sieht der wie ein deutscher käsekuchen aus. der originale wird im wasserbad 1stunde gebacken....geht auch nicht so hoch.
zum schluss kommt bei mir auch sourcream rauf und dann muss der über nacht durchkühlen...
Geschrieben von Anonymous um 14:28, 20.01.2010 | Link | |


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