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Fischfrikadellen sind auf jeder Party der Hit. Aber nicht nur als Fingerfood, sondern auch als vollwertiges Essen, besonders an heißen Tagen, kommen mir die kleinen, pikanten Küchlein immer recht. Anders als sonst dienen hier kleine Nudeln als Binde- und Füllmittel. Die Küchlein halten gut ihre Form und lassen sich problemlos verarbeiten. Sie werden nicht so fest und füllig, weil sie nicht mit viel Mehl oder Panniermehl gebunden sind. Das Salz sollte man dennoch erst kurz vor dem Ausbacken an den Teig geben, weil es immer etwas Feuchtigkeit zieht.
Das gilt auch für die Salsa, die erst kurz vor dem Servieren gesalzen und gezuckert wird.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Fischfrikadellen mit scharfer Salsa
Kategorien: Fisch, Fingerfood
Menge: 4 Personen
Zutaten:
Salsa:
2 groß. Fleischtomaten
1 Frühlingszwiebel
2 Koblauchzehen
1 Teel. Oregano
1-2 Peperoncini
Salz
Zucker
Fischfrikadellen:
100 Gramm Fadennudeln (z.B. Capelli oder Glasnudeln)
500 Gramm Fischfilet
2 Essl. Glatte Petersilie
1 klein. Rote Paprikaschote
3 Essl. Parmesan, gerieben
30 Gramm Mehl
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
Currypulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
Rucola
Quelle:
frei nach Das große Pasta-Kochbuch, Bellavista
-- Erfasst *RK* 27.07.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Für die Salsa die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel, die Peperoncini und die Knoblauchzehen fein hacken. Alles mit dem Oregano würzen und 1 Std. ziehen lassen.
Die Nudeln in kurze Stücke brechen und in stark gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. Fischfilets säubern, evtl. Gräten ziehen. Die Hälfte in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte mit den Eiern im Cutter zu Mus zerklenern. Fischwürfel mit dem Mus verrühren, kaltstellen. Petersilie fein hacken, Paprika und Frühlingszwiebeln fein würfeln, unter die Fischfarce rühren, mit Curry, Pfeffer, reichlich Salz, Parmesan und Mehl zu einem Teig verrühren. Abgekühlte Nudeln unterrühren. Abschmecken. Mit einem Eisportionierer 20 Kugeln abstechen, mit feuchten Händen zu kleinen, flachen Frikadellen formen und portionsweise in reichlich Öl in der
Pfanne ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf Rucola anrichten.
Salsa erst jetzt mit Salz und Zucker würzen und zu den Frikadellen reichen.
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Bei der Bearbeitung des Fisches solles immer gut gekühlt zugehen und auch der fertige Teig (ohne Salz) sollte ein bisschen im Kühlschrank durchziehen.
So werden die Frikadellen schön gleichmäßig.
Die Küchlein werden auf mittlerer Hitze langsam ausgebacken. Sie sollen nicht dunkel werden.
Wer mag, gießt etwas Ponzu-Sauce über den Fisch: Limonensaft und Sojasauce zu gleichen Teilen gemischt und bei Bedarf mit etwas Puderzucker verrührt.