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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Harry's Bar - Brötchen (PANINI DELL' HARRY'S BAR)
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 24 Stück
Zutaten:
500 Gramm Weizenmehl
15 Gramm Hefe
250 ml Lauwarmes Wasser
30 Gramm Weiche Butter
10 Gramm Salz
10 Gramm Zucker
170 Gramm Kalte Butter zum Einarbeiten in den Teig
Quelle:
Arrigo Cipriani: Harry's Bar Kochbuch
-- Erfasst *RK* 23.12.2006 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Am einfachsten lässt sich der Teig in der Küchenmaschine zubereiten.
Zuerst die Hefe zerbröckeln und im lauwarmen Wasser auflösen. Das
Mehl mit der weichen Butter, dem Salz und dem Zucker im
Arbeitsbehälter der Küchenmaschine vermischen. Nach 30 Sekunden die
aufgelöste Hefe zugießen und die Maschine noch etwa eine Minute
laufen lassen. Falls der Teig sich noch nicht zusammenballt,
esslöffelweise lauwarmes Wasser zugeben. Den Teig herausnehmen und zur Kugel formen. In eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch
abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Unterdessen die kalte Butter in gleichmäßige kleine Stücke schneiden,
auf ein Stück Pergamentpapier legen und Raumtemperatur annehmen
lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz
durchkneten und zu einem länglichen Rechteck von etwa 25 cm auf 40
cm ausrollen. Zwei Drittel des Teigs mit den Butterstückchen belegen,
dabei an den Seiten jeweils einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
Das Teigrechteck zu drei Schichten übereinanderklappen, dabei mit
dem unbelegten Teigdrittel beginnen. Darauf achten, dass die Ränder
genau aufeinanderliegen und diese fest andrücken, damit die Butter
gut versiegelt ist. Das Teigrechteck mit der schmalen Seite nach
vorn auf die Arbeitsfläche legen, nochmals ausrollen und nochmals
falten. In ein feuchtes Küchenhandtuch einschlagen und 20 Minuten in
den Kühlschrank geben. Den Teig noch zweimal austollen und falten,
danach den Teig jedes Mal 20 Minuten kühl stellen.
Anschließend den Teig zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck von 30 cm
auf 35 cm austollen und längs halbieren. Zuerst die eine Hälfte,
danach die andere mit kaltem Wasser bestreichen und der Länge nach
zu einer langen Rolle aufrollen. jede Rolle in 12 Stücke schneiden
Die Stücke mit der Schnittseite nach oben auf ein gefettetes oder
mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen, dabei etwa 4 cm
Zwischenraum zwischen den einzelnen Stücken lassen. Die Panini mit
einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort, vor Zugluft
geschützt, etwa 2 Stunden gehen lassen.
Die Panini in einem 230°C heißen Ofen in etwa 15-18 Minuten
hellbraun backen. Dabei eine Tasse Wasser auf den Backofenboden
schütten. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Die Panini lassen sich gut einfrieren. Vor dem Servieren werden sie
unaufgetaut im 200'C heißen Ofen 5-10 Minuten aufgebacken.
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Einfach köstlich.
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