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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Makkaroni mit Endivie und Räucherlachs
Kategorien: Nudeln, Fisch
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
500 Gramm Gewaschene Endivie (krauss oder glatt)
2 Lauchzwiebeln
250 Gramm Champignons
1 Grüne Chilischote
Olivenöl
Zucker
Weisswein
200 Gramm Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zitronensaft
2 Essl. Kapern
2 Essl. Gehackte glatte Petersilie
200 Gramm Räucherlachs
360 Gramm Makkaroni-Nudeln
Quelle:
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 04.01.2007 von
-- Franz Schumacher
Zubereitung:
Blättrig geschnittene Champignons in Olivenöl anbraten,
Lauchzwiebeln und Chilischote feingehackt zugeben, 1 TL Zucker
anstreuen, kurz andünsten, ablöschen mit einem Schuss Weißwein.
Endivienblätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, in den Topf
geben und zusammenfallen lassen. Creme fraiche unterrühren, mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen, Kapern und Petersilie
dazugeben und alles mit Zitronensaft abschmecken.
Nudeln nach Vorgabe mit Salz (Meerwasser-Konzentration! = 25 g Salz
pro Liter)kochen, eine Tasse des Kochwassers zum Verdünnen der Sauce
beiseite stellen, abschütten. Lachs in Streifen schneiden, die
Hälfte davon mit der Endiviensauce unter die Nudeln rühren. Bei
Bedarf etwas vom Nudelwasser zugeben.
Auf Tellern anrichten, restliche Lachsstreifen auflegen.
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Nudeln werden tatsächlich in sehr stark gezalzenem Wasser gekocht. Jedenfalls in Italien. Und so schmecken sie mir eigentlich immer:
Einfach köstlich.